 Obst & Gemüse: Besser als sein Ruf!
Mehr als die Hälfte aller Deutschen weiß nicht, wie man sich gesund ernährt! Darüber hinaus ist die Verwirrung über viele unterschiedlichen Theorien und Tipps groß! Dies zeigte eine repräsentative Umfrage des tns-emnid-Instituts. Dass die Lage hierzulande sehr ähnlich ist, lässt sich aus vielen Gesprächen - vor allem mit Müttern - entnehmen.
Besonders irritiert zeigen sich die meisten durch immer wieder laut werdende Warnungen darüber, dass Obst und Gemüse heutzutage so gut wie nichts mehr zu bieten hat. Eine aktuelle Pressemitteilung der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. in Aachen kommt uns daher dieser Tage besonders willkommen:
Gemüse und Obst ist heute noch mindestens so wertvoll wie früher!
heißt es da gleich eingangs in großen Lettern! Und dass viele Menschen glauben, dass Gemüse und Obst mit der Zeit an Nährstoffen verarmt sind.
Doch die ErnährungswissenschaftlerInnen der renommierten Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik wissen, dass in Obst und Gemüse immer noch reichlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten sind, die für den menschlichen Organismus unentbehrlich sind! Die Nährstoffkonzentration von Gemüse und Obst hat sich in den letzten 50 Jahren, laut Ernährungsbericht von 2004, tendenziell nicht verändert. Schwankungen bei Einzelwerten sind ganz natürlich und sind auf Faktoren wie Sorte, Standort, Klima, Reifezustand sowie Bodenqualität zurückzuführen. So enthält ein Berlepsch-Apfel fast doppelt so viel Vitamin C wie ein Boskop-Apfel. Außerdem sind die Analysemethoden heutzutage wesentlich genauer, die Unterschiede in den Messungen erklären können.
Es besteht also keine Veranlassung auf die Nährstoffkraftpakete Gemüse und Obst zu verzichten. Ganz im Gegenteil: Aufgrund der gesundheitsförderlichen Wirkungen sollten sie täglich reichlich gegessen werden. Gemüse und Obst können durch das Zusammenspiel ihrer Inhaltsstoffe das Risiko, an chronischen Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, Krebs und vermutlich sogar Alzheimer zu erkranken, effektiv senken.
Aber wie kann es passieren, dass der Mensch dieser Kraft nicht mehr vertraut?
Ungünstige Bedingungen wie zu lange Transportzeiten und schlechte Lagerung führen natürlich unweigerlich zu Nährstoffverlusten. Nur Gemüse- und Obstsorten mit frischer Farbe und appetitanregendem Geruch wirken anziehend und halten auch tatsächlich, was sie versprechen.
Achten Sie daher beim Einkauf von Gemüse und Obst immer auf Frische und Unversehrtheit und ziehen Sie regionale und saisonale Sorten vor! Eine lange Lagerung ist für frisches Gemüse und Obst nicht verträglich. Vielleicht haben Sie Gelegenheit, bei reagionalen Anbietern frisch geerntetes Obst und Gemüse zu kaufen, oder Sie lassen sich dieses einfach direkt vom Biohändler zustellen (Links dazu unten).
Bei der Zubereitung von Gemüse sollte auf schonende Garverfahren wie Dünsten oder Dämpfen geachtet werden, da die enthaltenen Vitamine empfindlich gegenüber Hitze und Wasser reagieren. Wer diese Empfehlungen beachtet, profitiert nicht nur von dem Nährstoffreichtum, sondern auch von einem positiven Geschmackserlebnis, weiss Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann.
Linktipps zu Bioanbietern:
 www.adamah.at
www.naturkoestlich.at
www.ganzgesund.at/biokisterl.htm
www.purnatur.at.gs
Viele kleine Bioläden bieten ebenfalls in ihrer Umgebung ein regelmäßiges Lieferservice an! Einfach mal nachfragen!
[Gesellschaft für Ernährung und Diätetik - Foto: PC|µ| [-BREAK-]]
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